原料：新鲜爬虾５００克、干红辣椒４个、葱姜蒜适量。

做法：

１、生姜切丝，大蒜切片，小葱和干红辣椒切段。

２、热锅冷油，油热后，下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒。

３、煸炒出香后，下入沥干水分的爬虾，大火煸炒。

４、爬虾变色后，沿锅边烹入料酒。

５、添加生抽和一点点盐，添加一点点热水。

６、盖上锅盖，继续煮三分钟。

７、大火收汁，出锅前撒上葱段，翻炒均匀即可。

温馨提示：

１、　爆锅的时候用小火，待葱姜蒜变软，继续煸炒至微黄时再下主料，这样葱姜蒜香味才会浓郁；

２、　爬虾下锅之前，一定要彻底沥干水分，不要带水下锅，下锅之时转成大火；

３、　调味后加盖锅盖，是为了让爬虾彻底熟透，但不要久煮，否则肉质变老，影响爬虾鲜嫩的口味；

４、　锅里加水不要多，太多水会让爬虾的鲜味流失，掌握爬虾熟透出锅时，微微有点汤汁正好。